飲品凈化工程?，F(xiàn)代社會(huì)越來(lái)越多的人關(guān)注飲食，對(duì)普通飲品品質(zhì)的重視程度也越來(lái)越高，并增加了新鮮飲品的消費(fèi)。與此同時(shí)，另一大變化是避免添加物和防腐劑。經(jīng)過(guò)某種處理而改變了微生物的正常補(bǔ)充量的食品尤其容易受到環(huán)境微生物的侵蝕。比如，酸奶，乳酪和其他奶制品，果汁，加味牛奶，主食。為了防止條件性原孢子過(guò)度生長(zhǎng)，蘑菇有時(shí)也在凈化工程中生長(zhǎng)。汁液無(wú)菌性產(chǎn)品占據(jù)了果汁和飲料市場(chǎng)的單一包裝(250毫升)。該市場(chǎng)正在擴(kuò)大到其他系列產(chǎn)品，包括牛奶飲料，葡萄酒，水，番茄產(chǎn)品和一升大包裝。乳制品。對(duì)酸奶、無(wú)菌奶或奶酪的加工，以及瑞典香腸包裝的無(wú)菌處理，通常使用在瑞士。公用與商用廚房如果有很多食物需要準(zhǔn)備，使用凈化工程技術(shù)是有好處的。在這里，學(xué)生、老人和城市雇員每天可以吃到12,000餐。啤酒廠。酒廠發(fā)現(xiàn)，在灌裝作業(yè)中控制環(huán)境污染，以保護(hù)其生啤酒。密閉填料作業(yè)采用凈化工程，頂棚安裝HEPA過(guò)濾器，地板帶孔已成為發(fā)展趨勢(shì)。采用常規(guī)的隧道式巴氏消毒方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，所得產(chǎn)品的物理性能會(huì)發(fā)生變化。與之相比，控制巴氏消毒法的無(wú)菌充裝，采用較低的熱處理，可以從幾個(gè)方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。就啤酒而言，可以改善感官特性，如香味風(fēng)格和新鮮程度。同時(shí)也能提高大多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，并延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間。而且用在果汁中，也避免了像管道巴式消毒法一樣被長(zhǎng)期高溫處理，從而不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。因此，產(chǎn)品的香味、味道和色澤等感官性能都得到提高。肉制品加工一項(xiàng)研究顯示，在美國(guó)，大約5%的即食肉類(lèi)產(chǎn)品會(huì)感染單核細(xì)胞增多型李氏菌(Listeriamonocytogenes)，這是一種食物傳染性細(xì)菌，它能導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)，這種病會(huì)影響大腦和脊髓組織。對(duì)懷孕的婦女，李氏菌可以導(dǎo)致胚胎的死亡和死亡。因此，擴(kuò)大肉類(lèi)食品市場(chǎng)是提高潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。在這方面，瑞典處于先進(jìn)地位。烘焙間烘焙車(chē)間正在逐步接受潔凈室技術(shù)。這種情況在日本很多。Chiyoda建筑公司受神戶(hù)市NadaWard合作組織的委托，設(shè)計(jì)了一個(gè)通用食品工廠。該工廠占地3000m2，是神戶(hù)市Rokko島上一座8層樓高的建筑，采用了清潔技術(shù)。這家工廠生產(chǎn)多種面包，糖果，豆腐干，面條和一些日本傳統(tǒng)食品。糖業(yè)采用生物凈化工程內(nèi)工藝。新型、日益復(fù)雜、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對(duì)可控環(huán)境(溫度、濕度、細(xì)菌等)的需求，也增加了生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化，以確保良好的質(zhì)量和耐久性。裝置。在半導(dǎo)體行業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)，越來(lái)越多地使用隔離器來(lái)提供ISO4(10級(jí))或更好的局部環(huán)境。隔離器供應(yīng)商在報(bào)告中提到食品和飲料行業(yè)也采用這種技術(shù)，這有以下幾個(gè)原因：衛(wèi)生學(xué)——隔離器提供無(wú)菌環(huán)境，以保護(hù)產(chǎn)品不受來(lái)自環(huán)境和操作人員的污染，以及病原微生物和變異微生物的影響。出售——使用隔離器意味著無(wú)需借助傳統(tǒng)的防腐工藝就能生產(chǎn)出天然的，沒(méi)有防腐劑的產(chǎn)品，因此，產(chǎn)品的質(zhì)地和味道不會(huì)受到影響。節(jié)約成本——使用隔離器可以減少超凈型裝置的安裝和操作費(fèi)用，延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間。應(yīng)用較為廣泛且頻繁的是無(wú)菌條件下的產(chǎn)品配料、切片、填充和運(yùn)輸。隔離板可用于滅菌生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備，R&D實(shí)驗(yàn)室。受影響大的是易腐爛的飲料，乳制品，冷肉類(lèi)和海鮮，半成品食品，面包和糕點(diǎn)，以及新鮮食品的包裝。食品業(yè)的凈化工程——凈化車(chē)間的成本因凈化要求而異。ISO3和4級(jí)(1和10級(jí))設(shè)備很少。與ISO6(1,000級(jí))潔凈室相比，ISO5(100級(jí))潔凈室成本增加了一倍。隨著清潔要求的降低(見(jiàn)表2)，成本也大幅下降。食品凈化工程中只有一小部分使用了ISO5級(jí)(100級(jí))的空間。ISO5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)常用的是在較小的區(qū)域，如填充生產(chǎn)線(xiàn)。所以，iwuchen認(rèn)為，以區(qū)域?yàn)閱挝坏目臻g劃分會(huì)對(duì)更高層次的影響。